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Pimientos Rellenos de Arroz Integral

Pimientos Rellenos de Arroz Integral

Pimientos rellenos de arroz integral

   Ingredientes:
— Caldo vegetal
— 1 vasito de vino blanco
— Aceite de oliva para freír
— Harina
— Huevo para rebozar
— Perejil fresco picado
— Sal
— Pimienta blanca
— 4 pimientas verdes carnosos (elegirlos anchos y cortos)
— 200 g de arroz integraltipo calasparra
— 200 g de champiñones
— 1 cebolla
— 80 grs. de mantequilla
— 2 dientes de ajo
— 6 nueces
— 1 huevo entero

     

    Elaboración:
    Lavar el arroz integral en abundante agua, eliminando cascarillas sueltas y ponerlo a cocer en agua salada durante 15 – 20 minutos; colarlo pasándolo por agua fría y dejar escurrir (debe quedar un poco duro). Mientras, lavar los champiñones, eliminando la tierra y cortando los extremos; picarlos y saltear en una sartén con mantequilla y los ajos laminados, dejando que suelten toda el agua.

    Picar el tallo blanco del puerro y añadirlo a los champiñones, a la vez que agregamos el arroz; darles unas vueltas en la sartén con una cuchara y retirar del fuego.

     Abrir las nueces y picarlas, echándolas en el arroz.

     Salpimentar y espolvorear el perejil, mezclando muy bien y por último cascar un huevo entero para ligar bien la mezcla.

     Lavar los pimientos y cortar a la mitad, eliminando el tallo y las semillas, de tal forma que se mantengan de pie ambas mitades; rellenarlos con el guiso de arroz prensando bien para que no se abran al cocinarlos.

     Pasar cada mitad de pimiento por harina, presionando bien el extremo de arroz y rebozarlo en huevo batido.

     En una cazuela baja al fuego con un fondo de aceite de oliva freir los pimientos, colocando primero la parte del arroz, dorándolo muy bien; e ir reservándolos en una fuente.

      Cuando estén todos fritos.

     Utilizamos el mismo aceite para rehogar una cebolla picadita; cuando esté blanda se ponen, de nuevo, los pimientos, muy juntos unos con otros y con el extremo de arroz hacia arriba.

     Se añade un chorro de vino y caldo suficiente para cubrirlos a la mitad.

     Se tapa la cazuela y se deja estofar, hora a fuego medio.

     Servir muy caliente en la misma cazuela, dejándolo reposar unos minutos antes.

   

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