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Alcachofas con Langostinos

Alcachofas con Langostinos

 

    INGREDIENTES para 4 personas:

— 12 alcachofas medianas
— 250 gr de colas de langostinos limpias y peladas (también puedes usare gambas o gambones)
— Media cebolla (opcional)
— 2 dientes de ajo
— 1 hoja de laurel
— 1 cucharadita de harina
— 100 gr de taquitos de jamón ibérico (opcional)
— Limón
— 1 vasito (150 ml) de vino blanco (son perfectos los finos de Jerez, la Manzanilla o los olorosos secos)
— Sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva virgen extra

     ELABORACIÓN:

      Limpiamos muy bien las alcachofas de todas las hojas duras y dejamos los tallos.
Las cortamos por la mitad o las dejamos enteras, según tamaño, y las frotamos con limón para que no ennegrezcan. Las cocemos al vapor con un fondo de agua y unas gotas de limón hasta que queden tiernas pero al dente.
Mientras tanto rehogamos la cebolla (puedes eliminarla y dejar solo el ajo) y el ajo picados en aceite con la hoja de laurel. Cuando empiecen a dorar ponemos los langostinos, damos unas vueltas, incorporamos la harina, tostamos un poco y añadimos el vino.
Cuando empiece a evaporar el alcohol ponemos las alcachofas muy bien escurridas de toda el agua que tengan y dejamos hacer un par de minutos hasta que termine de evaporarse el alcohol y la salsa se reduzca. Al final añadimos el perejil picadito y, si quieres, unos taquitos de jamón, movemos la cazuela en vaivén y ya está listo para servir.

 

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